イタリアンといえばトマト。
気がつけば、一番好きな味はトマト系。
二年半ほど前に念願叶ってイタリアに料理留学し、早々に出会ったのが、黄金バランスのトマトソース、ポマローラ。
かねてから、生トマトを使うことで水っぽくなること、またホールトマトを使えば今度は酸味が強くなることが、やっかいだと思っていた。やれ、短時間で強火で煮込めばよいだの、長時間煮込むべしだの、諸説あったが。
ポマローラは、にんじん、玉ねぎ、セロリ、バター等と一緒に煮込み、甘みや香り、マイルドさ、味の奥行きを足す。そして粗めに裏ごしすることで、すべての材料が均一になり、とろみもでる。
さらに、先生が、一人あたりニンニク2かけ、と言ったことにシビれた。ニンニクがガツンと効いてこそ！という想いが、どーんと受け止められたような安心感。
たっぷりのオリーブオイルで熱したニンニクの香りが出たところにポマローラを入れ、ぐつぐつ、じゅくじゅくと混ざったところに、茹でた麺を投入。
これ以上ないほどにイタリアン。
これだけでも、現地に行った甲斐があったと即座に思えた味。
