外出自粛中にテレビをつけたら、「有吉くんの正直さんぽ」『放送200回記念！おさんぽサミット2020！』がやっていた。
そこでは東京ウォーカー編集長が、世田谷区のイタリアン『OTTO』の「玉ねぎのポタージュ」を推していた。
なんでも、玉ねぎを皮を剥かずに丸ごと低温で6～8時間オーブンで調理し、中身をくり抜いて生クリームをあわせ、バターと塩で味付け。最後にオリーブオイルを垂らして仕上げるらしい。
真っ白なポタージュが美味しそうだったので、ざっくりとした作り方をメモしておいた。
ネットでさらなる詳しい作り方が見つからなかったので、新玉ねぎを使って自己流にアレンジしてつくってみた。
『新たまねぎの冷製ポタージュ』のつくりかた
【材料】3人×2回＝6食分（美味しくて2回は飲みたくなるはず）
・大きめ新玉ねぎ（直径10cm程度）３個 ※もっと小さなものならば個数を増やして
・牛乳 200ml
・バター25g
・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 適量
（１）新たまねぎを低温調理
オーブンシートを敷いた天板に玉ねぎ3個（画像ではついでにプラス2個調理）を置き、100℃で6時間加熱する。
※ネット検索では120℃という情報もあったので、その温度でもOK
※新たまねぎは通常のひねの玉ねぎより甘いので、もっと短時間でもよさそう。オーブン焼きなら、200℃で30分とか40分でも十分甘いので。
（２）牛乳とバターを加熱
鍋に牛乳200ccとバター45gを入れて、ふつふつしてきたら止める。
※生クリームは泡立てない場合、牛乳とバターで代用可能と、先日『近江洋菓子店』がツイートし、バズった。牛乳 大さじ１、バター 小さじ１の割合が推奨されている。つまり、牛乳３：バター１の割合のわけだが、今回のように牛乳４：バター１以下でも十分だった。
（３）器をつくる
玉ねぎをキッチンばさみで上部を切っていく。
中身をスプーンでくり抜いて、（２）の鍋に入れる。
（４）撹拌（かくはん）
（３）に塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーで撹拌する。玉ねぎの塊が無くなるまで。
温製でもいいけれど、冷やすと甘みが際立つ。なべ底に氷水を当てて粗熱を取るなどし、冷蔵庫で冷やす。
（５）もりつけ
玉ねぎの器にポタージュを注ぎ、オリーブオイルをかけてできあがり。
きっと新玉ねぎの甘みに驚くはず！
