スモークサーモンのヘルシンキ風は脳天しびれるおいしさ！

安くておいしすぎるバルト三国を抜け、船でフィンランドに渡った日は、この国の良さがわからなくて、物価の高さに心がすくんでいた。

これは来てよかった！！と思えたのは次の日の夜このレストランに来てから。

KAPPELIN SALI　（外観がとても美しいレストラン。カフェ併設）

白ワインと魚のアソートをオーダー。

そして、はじめて食べるおいしさに、うっとりしていたのが、スモークサーモンのムース。（丸で囲ったもの）

濃厚でクリーミーな中に酸味が効いて、サーモンの少しぼそぼそとした食感がたまらない。いつまでも味わっていたくて、少しずつ少しずつ掬っては口に運んでいた。

今日はこのレシピをご紹介！

ちなみに、右上のピンクはおなじみのスモークサーモン。

手前の魚は、骨まで柔らかな燻製のにしん。これも美味しかった！

左下はスクランブルエッグで、ディルと酢のドレッシングがマッチしていた。

その上は冷めた焼き鮭といったところ。

お値段は、2012年で、このお皿が16ユーロ、白ワインが7.5ユーロ。

さてつくりかたを。店員さんから教えてもらったつくりかたで再現してみた。

スモークサーモンムース

ボウルにサワークリームとバターを入れておく。
もし加熱したタイプのスモークサーモンがあればそれを使うが、日本では手に入りにくいので自分で火を入れる。フライパンにスモークサーモンを並べて火を入れて、軽く火を通す。フライパンに接している側が乾くぐらい。くっつきやすいが、フライパンからこそげおとすように、木べらではがしつつ、同時に細かくほぐすと一石二鳥。(レンジで加熱して手で裂いてもOK）
1の中に2を入れて、余熱でバターを融かしながら木べらでよく混ぜる。混ぜていくうちに、自然とまとまる。