あるべき味

トリノで肉屋さんの近くを通りかかったら、トリッパがあるという貼り紙が見えた。 トリッパ好きとしては見逃せない。下ごしらえが面倒そうではあるのだけど。 店員さんに聞いたら、少し下茹でするだけでOKだと。トマト煮込みなんて玉ねぎと...

トリノは北イタリアに位置し、トマト重視の南イタリアと違ってこってりを得意とするエリア。バーニャカウダが生まれたのもトリノ。 そして日本人が絶対好きだと思われるのが、牛肉のワイン煮込みであるブラザート（brasato)。ワインの王様バ...

揚げピザ（pizza al tegamino） Pizzeria Fratelli Onoratoのピザは、鉄のフライパンに油をしいてその上に生地を載せて石窯で焼く。厚みの出るパンのような生地は、それによってカリカリに！ ...

味付けも、量も軽やか。地元の人がほんのりおしゃれ着でやってくるレストラン、Baleno Idea di Mare。地中海料理にスカンジナビアの趣向を加えた独創的なイタリアンだ。 少しずつお店のウリを楽しむコース「Idea di ma...

生パスタ専門店 エジプト博物館からほど近い、生パスタが人気のBrün。カウンターには各種生パスタが並び、パスタの種類から、もしくはソースから選択して組み合わせるという斬新なシステム。 肉詰めパスタのアニョロッティ（Ag...

2022年3月に北イタリアを訪れて気づいたのは、ジェラートのカスタマイズ化が進んでいるということ。 ミラノ・マルペンサ空港の「Venchi（ヴェンキ）」。トリノ生まれのチョコレート・ジェラート専門店だ。 コーン...